Ensalada de judías verdes y anchoas

-800 gramos de judías verdes
- 2 zanahorias,
- 2 huevos
- 8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
- 10 ó 12 anchoas
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de parmesano rallado y 2 cucharadas de parmesano en escamas
- 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

lavar las judías, se despuntan y cortan; se hacen cocer con poca sal hasta que estén algo blanditas. Se cuecen los huevos a continuación. Luego lavar y raspar las zanahorias, hacerlo cortarlo en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón. Se labarán los tomatitos y se trocearán.

Ahora a hacer el pesto de anchos, se hace picar el ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, anadir el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo. Si quieres que quede un aderezo bien fino, tritura los ingredientes de la ensalada del pesto con la batidora.