Ensalada de lazos con cangrejo y gambas

Ingredientes para 4 personas :

- 400 gr de lazos o mariposas.
- 1 lata de cangrejo (o un paquete de sucedáneo de cangrejo).
- 200 gr de gambas cocidas.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 1 cucharadita de mostaza (que no sea de grano).
- 1 trufa.
- Sal y pimienta.

Preparacion :

Cocer los lazos "al dente" en agua abun­dante con una pizca de sal. Mientras, prepa­rar una vinagreta mezclando, primero, el acei­te con la mostaza. Incorporar después el vina­gre y batir muy bien .

Cortar la trufa en tiras y agregarla a la mezcla. Finalmente, salpimentar al gusto .Escurrir la pasta, verter en una fuen­te y mezclar con la vinagreta, Añadir el can­grejo (o sucedáneo), desmenuzado y limpio de cartílagos, y las gambas cocidas, peladas .Remover de nuevo y servir.