Ensalada de marisco y espinacas

Ingredientes:

* 8 gambones.
* 8 langostinos.
* 12 mejillones.
* 1 paquete de hojas de espinacas tiernas, frescas.
* 2 hojas de laurel.
* 1 limón.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharada de vinagre de Jerez.
* Sal.

Preparacion:

Lavar y escurrir los espinacas, En una olla con abundante agua hirviendo, una hoja de laurel y un poco de sal, cocer los langostinos y los gambones durante unos minutos. Una vez cocidos, sacar con cuidado y colocar en un bol grande con unos cubitos de hielo, agua frío y la otra hoja de laurel, y guardar en el frigorífico.

Aparte, lavar y limpiar los mejillones, y cocer al vapor, Aliñar las espinacas con aceite y vinagre, y colocar a modo de lecho en platos individuales, Encima poner los langostinos, los gambones y los mejillones, y rociar con un chorro de zumo de limón.