Ensalada mediterranea "tierra y mar"

Ingredientes Para 4 personas:

* 250 gr de arroz blanco.
* 1 kilo de espinacas frescas (250 gr si son congeladas).
* 2 zanahorias.
* 250 gr de gambas.
* 3 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharada de zumo de limón.
* Sal y pimienta blanca recién molida.
* 2 hojas de laurel.

Preparacion :

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Retirar del fuego, quitar la hoja de laurel, escurrir, pasar bajo el grifo de agua fría y volver a escurrir. Limpiar y lavar minuiciosamente las espinacas, quitar los rabi­tos y cocer al vapor Poner a cocer las gam­bas en abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 3 minutos, retirar del fuego, escurrir, dejar que se enfríen y pelarlas .

Raspar las zanahorias y cortarlas en juliana Disponer todos los ingredientes en una ensaladera, aderezar con el aliño que habremos preparado mezclando el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y servir.