Ensalada de pimientos y anchoas

Ingredientes :

- 4 pimientos rojos medianos.
- 16 anchoas en aceite de oliva.
Para la salsa :
- 1/2 pimiento rojo ya asado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
- 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- 1 ramita de perejil

Preparacion :

Limpiar los pimientos frotandolos con un paño de cocina, colocar en la parrilla del horno y asar, a fuego medio, durante 30 minutos, aproxima­damente, Sacar del horno y poner en un plato, tapándolos con otro plato. Cuando se hayan enfriado, pelarlos, cortarlos longitudinalmente en dos y ademas quitarles las simien­tes. Después, partirlos en tiras y reser­var.

Para preparar la salsa, pasar por la batidora unas tiras de pimiento asado (alrededor de 1/2 pimiento) junto con el aceite, el vinagre, los ajos, la sal y la pimienta, .Disponer los pimientos en una fuente o en platos individuales, verter encima la salsa y servir con las anchoas.