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Ensalada de pimientos rojos rellenos de ensaladilla rusa
Ingredientes Para 4 personas:
* 4 pimientos rojos medianos(1 por comensal).
* 1 lechuga pequeña.
* Pepinillos en vinagre.
* Aceitunas verdes.
Para la ensaladilla rusa:
* 1/2 kg de patatas.
* 125 gr de zanahorias.
* 1 lata de atún en aceite de oliva.
* 2 huevos duros, pelados y picados.
* bote pequeño de guisantes cocidos.
* 1 pimiento rojo asado, cortado en tiras.
* Pepinillos en vinagre.
* Aceitunas verdes sin hueso.
Para la salsa mayonesa:
* 1 huevo entero.
* 1/2 l de aceite de oliva fino.
* 1 cucharada de zumo de limón.
* 1 pizca de mostaza.
* Un poco de sal.
Preparacion:
Lavar y secar los pimientos con un paño de cocina, cortar la parte de arriba, quitar las simientes, y reservar, Para preparar la ensaladilla rusa, poner a cocer en agua fría con sal las patatas con piel y las zanahorias, durante 20 minutos aproximadamente. Cuando estén tiernas, se retiran del fuego, se escurren y se dejan enfriar.
Una vez frías, se parten las zanahorias en rodajitas y se trocean las patatas después de haberles quitado la piel, se echan en una ensaladera y se agregan los pepinillos y las aceitunas muy picados, el atún desmigado, las tiras de pimiento asado y los huevos duros, Mientras se están cociendo los ingredientes de la ensaladilla rusa, preparar la salsa mayonesa batiendo en la batidora el huevo (que habremos sacado antes del frigorífico para que no esté tan frío),
la sal, la mostaza, el zumo de limón y un chorro de aceite, durante 20 segundos, agregar el resto del aceite de golpe, batir nuevamente durante 35 segundos y rectificar de mostaza, sal o limón si hiciese falta, Mezclar la ensaladilla rusa con la mayonesa y rellenar los pimientos.Disponer en cada uno de los platos una cama de lechuga cortada en juliana, encima colocar el pimiento y, alrededor, los pepinillos y las aceitunas.
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