Ensalada de pollo

Ingredientes:

- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1 limón
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel líquida
- 2 manzanas
- Unas nueces
- 6 champiñones
- 100 gr queso parmesano
- 2 endibias o cogollos
- Brotes de espinacas tiernas.
- 1 cebolla tierna.

Preparacion:

preparar filetes de pollo a la plancha o al horno con un poco de aceite y zumo de limón, Dejarlo al lado enfriar, hacer Cortar las endibias o cogollos en tiras y las manzanas, picar la cebolla, cortar los champiñones en rodajas no grandes y mezclar todo en un cuenco con nueces, brotes de espinacas tiernas sal y pimienta.

Agregar el pollo Preparar el aliño. Mezclar el zumo de un limón con medio vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel líquida. Mezclar los ingredientes bien hasta converterse una salsa Verter sobre la ensalada y mezclarlos bien.

Agregar la sal y pimienta negra al gusto. Cortar el queso parmesano en láminas muy finas y repartir sobre la ensalada. Decorarlos con hojas de perejil y unas rodajas de limón y servir.