escarolas al estofado

Ingredientes:

* 1 kg. de escarola,* 50 g. de mantequilla o de margarina, * sal y pimienta,

Elaboracion: 

Quítense las hojas marchitas de las escarolas. Láveselas rápidamente. Con un cuchillo puntiagudo vacíese el interior del pie, que es a menudo amargo  Derrítase en la «olla de presion» la mantequilla o margarina. Pónganse en ellas las escarolas privadas por completo del agua. Riéguese con el jugo de medio limón, si se desea que las escarolas permanezcan blancas. Echar sal y pimienta. Tápese la «olla de presion» y déjese cocer lentamente durante 20 minutos a partir del cuchicheo de la válvula.

Una vez cocidas al estofado, las escarolas pueden acompañarse con JUGO DE CARNE; con SALSA BESAMEL AL GRATIN: espolvoreadas con «gruyere» rallado, bolitas de mantequilla o de margarina y pasadas por el horno caliente durante 5 minutos; cubiertas de «gruyere» rallado y pasadas por el horno. Tiempo de cocción en : 20 minutos.