Aromáticas y vistosas, estas tartaletas son una fiesta para los sentidos. No será un problema conseguirlas si se sigue con atención la receta, y el resultado compensará de todas las fatigas. La presentación de este postre no tiene nada que envidiar a la de un experto repostero, pero para lograrla sólo hace falta un poco de paciencia. Este plato es una forma muy sana de recuperar energía de manera rápida, y al mismo tiempo aporta a nuestro organismo todos los macro y micronutrientes esenciales. Es rico en azúcares simples y complejos, y aporta las grasas de la nata y de las yemas de huevo, además de sus proteínas; las frambuesas, los higos y los melocotones contienen las vitaminas y minerales necesarios para digerirlos y convertirlos en energía. Proporciona abundantes calorías.
Ingredientes (para 4-6 personas):
* 250 gr pasta de hojaldre
* 250 gr de higos
* 250 gr de melocotones
* 100 ml de vino moscatel
* 50 gr de azúcar
* 20 gr de azúcar glasé
* unas ramitas de menta
Para el sabayon:
* 2 yemas de huevo
* 50 ml de vino moscatel
* 50 gr de azúcar
* 100 ml de nata
Para la salsa de frambuesas:
* 200 gr de frambuesas
* 50 de azúcar
Para untar los moldes:
* 20 gr de mantequilla
* 20 gr de harina
Preparacion:
Extender el hojaldre hasta un espesor de 3 milímetros y forrar con él 4 moldes para tartaleta de 12 cm de diámetro untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y llenar las tartaletas con arroz. Hornearlas a 180°C durante 15 o 20 minutos, retirarlas del horno y dejarlas enfriar antes de desmoldarlas.
Escaldar los melocotones en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, partirlos por la mitad, extraerles el hueso y cortarlos en gajos de 1 centímetro de grosor. Trasladarlos a un cazo antiadherente con 50 ml de moscatel y 25 g de azúcar y cocer a fuego medio durante 5 minutos, retirarlos del fuego y dejarlos enfriar. Pelar y cortar en gajos los higos y ponerlos en otro cazo con el moscatel y el azúcar restantes, cocerlos 5 minutos, retirarlos del fuego y dejarlos enfriar.
Preparar la salsa de frambuesas: lavar las frambuesas en agua fría, escurrirlas sobre un paño, reservar 4 para la decoración y batir las restantes junto con el azúcar. Pasar el preparado por el pasapurés. Preparar el sabayón: Trabajar las yemas de huevo con el azúcar en una cacerola, añadir el moscatel y cocer la crema a fuego medio, removiendo con una batidora manual hasta que doble su volumen. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un cuenco, mezclar una cucharada de sabayón con una de nata y reservar la salsa obtenida. Montar la nata restante, incorporarla al sabayón restante y verter esta crema en las tartaletas. Disponer encima los gajos de melocotón y de higo en forma de abanico, alternando una fruta con otra, y espolvorear estos gajos de fruta con el azúcar glasé. Decorar las tartaletas con las frambuesas enteras reservadas y con unas hojitas de menta limpias y secas. Servir con la salsa de frambuesas y la salsa de sabayón y nata.El sabayón y la salsa de frambuesa son la corona perfecta para decorar estas vistosas tartaletas.
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