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Alcachofas estofadas con setas

He aquí una perfecta combinación de dos verduras, una, aristocrática, procedente de los bosques, y otra, plebeya, de las camas de cultivo. Pero no importa el origen cuando los sabores se integran: es el encanto de la diversidad.

Ingredientes (para 4 personas):

* 250 gr de setas

* 1 cebolla

* un tallo apio

* 2 cucharadas de mantequilla

* una rebanada pan de molde

* 4 lonchas de beicon

* 4 alcachofas

* 1 limón

* 3 cucharadas de queso parmesano rallado

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar las setas y trocearlas limpiar y picar el apio pelar y picar la cebolla, (Si el agua del grifo resulta dura, por ejemplo, porque tiene demasiado calcio,tiene un fuerte gusto a cloro, es mejor usar agua mineral para cocer las verdurasy asegurar así todosu sabor natural) exprimir el limón y reservar el zumo limpiar las alcachofas, hasta dejar sólo los corazones; cortarlas por la mitad y ponerlas en un cazo con el zumo de limón en una cazuela con la mantequilla, sofreír el apio y la cebolla, removiendo. Añadir las setas y rehogarlas mientras tanto, cocer las alcachofas al dente.

Cortar el beicon en trocitos, agregarlos al guiso y sofreírlos ligeramente; remover y añadir la rebanada de pan desmigado, las alcachofas, y un poco de agua caliente. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, en el último minuto de la cocción, espolvorear con el queso rallado, remover bien y servir enseguida.este palto se puede preparar muy rapidamente utilizando corazones de alcachofas en conserva. fuera de la temporada de setas, el champinon de textura aterciopelada permitira elaborar esta receta sin mayor problemas.

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