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Alcachofas estofadas

Este plato, de ingredientes muy básicos y realización sencilla, sólo requiere paciencia y vigilancia en la cocción, y resulta un magnífico cambio respecto a los consabidos primeros platos de verduras hervidas.

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 o 6 alcachofas

* 200 gr de cebollitas

* un diente de ajo

* un manojo perejil

* unas hojas de albahaca

* unas hojas de hierbabuena

* 1 limón

* 300 gr de guisantes

* 4 cucharadas aceite de oliva

* sal y pimienta

Preparacion:

Lavar y secar el limón, rallar la piel (sólo la parte amarilla) y exprimirlo, reservar la ralladura y el zumo. Limpiar las alcachofas, quitándoles el tallo y las hojas externas más duras y cortando la parte superior de modo que queden como una flor rociarlas con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.(No escogerun recipiente demasiado grande, pues se necesitaría una cantidad excesiva de líquido y la preparación quedaría hervida,no estofada.)

Pelar y picar el diente de ajo limpiar y picar también el perejil y las hojas de albahaca y de hierbabuena poner en un bol el picadillo con la ralladura de limón, sal y pimienta, remover bien y rellenar las alcachofas con esta mezcla sisponer las alcachofas en una cacerola con el aceite; añadir las cebollitas peladas y los guisantes dejar cocer lentamente durante unos 50 minutos a fuego moderado, hasta que el líquido se haya reducido disponer la preparación en una fuente previamente calentada y servirla enseguida. Una buena manera de introducir una variacion en este estofado es sustituir los guisantes por habas baby, que son las mas tiernas no es preciso tOmar precaucion alguna respecto a los distintos tiempos de coccion de ambos productos.

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