alcachofas rellenas a la barigoulette

Ingredientes:

- 4 alcachofas,

- 50 g. de mantequilla o de margarina

- 100 g. de tocino de pecho ahumado

- 1 cebolla grande

- 2 tomates (o 1 cucharada sopera de tomate concentrado)

- 1 vaso de vino blanco seco

- sal y pimienta.

1 Lavar las alcachofas. Córtense las hojas con tijeras dejando en lo posible sólo la parte carnosa de éstas. Pártanse las alcachofas en dos en el sentido de la altura.

Vacíeselas quitando las hojas violetas y la pelusa que se desprenderá fácilmente con un cuchillo afilado.

2 Caliéntense las medias alcachofas en la «olla de presion» con 30 g. de mantequilla o margarina. Echese poca sal y pimienta. Córtese el tocino en trozos en forma de dado. Picar la cebolla. Dórese con un poco de mantequilla o margarina. Agréguense los tomates cortados en pedazos, o en su defecto, el tomate concentrado. Sálese ligeramente. Echese abundante pimienta.

3 Llénense las alcachofas con este relleno. Remójese con 1 vaso de vino blanco. Tapar la olla a presión y déjese cocer suavemente durante 20 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

 

Tiempo de cocción en : 20 minutos.