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Alubias a la provenzal

En las recetas de esta región del sur de Francia chispean las hierbas aromáticas, salpicando el resto de los ingredientes con su increíble gama de verdes. Así, los platos aparecen llenos de color y de vida, alegrando la mesa y el ánimo de los comensales con idéntica eficacia .

Ingredientes (para 4 personas):

* 400 gr de alubias blancas frescas

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 zanahoria

* 500 gr de tomates maduros

* 2 clavos de olor

* un manojo de perejil

* unas hojas de salvia, mejorana, tomillo, albahaca

* aceite de oliva

* sal y pimienta

Preparacion:

Pelar y cortar la cebolla en rodajas pelar y picar los ajos escaldar los tomates, pelarlos y trocearlos raspar, lavar y cortar la zanahoria en rodajas. En una cazuela con aceite, dorar la cebolla ligeramente, incorporar las alubias y rehogar a fuego lento durante 10 minutos cubrirlas con abundante agua hirviendo.(Para asegurar una larga conservación tanto de las alubias como de los garbanzos y las lentejas, meter unos chiles en el bote donde se guardan: son un excelente repelente de los insectos).

Añadir los tomates troceados, la zanahoria en rodajas, el ajo picado, los clavos, el perejil y el resto las hierbas aromáticas. Salpimentar y cocer a fuego lento durante una hora y media, con el recipiente tapado servir bien caliente.Para completar esta receta sera una buena idea anadir aceitunas negras al guiso cuando la cocción esté practicamentc terminada, y si, al servirla, se quiere aderezar con unas finas tiritas de tortilla a la francesa, el resultado sera excelente.

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