Berenjenas rellenas

Ingredientes :

* 4 berenjenas.
* 2 cebollas.
* 1/2 kg de tomates colorados.
* 1/2 k de carne picada ternera.
* 2 dientes de ajo.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 2 cucharadags de almendras molidas.
* 3 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal y pimienta negra recién molida.

Preparacion :

Calentar el horno a 200 y asar en él las berenjenas, moviéndolas con frecuencia, durante 10 minutos. Sacar las berenjenas del horno, dejar que se enfríen, cortarlas por la mitad, longitudinalmente, y quitar el interior, dejando una pared de unos 2 cm de espe­sor.

En una sartén, con una cucharada de aceite, sofreír las cebollas, peladas y picadas finamente, y los ajos pelados y machacados. Agregar la carne picada y dorar. A continua­ción, incorporar los tomates, que previamente habremos pelado, despepitado y troceado, y hacer, a fuego suave, hasta que se consuma el jugo.

En los últimos minutos, incorporar la carne de las berenjenas troceada, remover y hacer con el resto de los ingredientes. Añadir las almendras molidas. salpimentar al gusto y espolvorear por encima el perejil picado .

Rellenar con esta mezcla las berenjenas y espolvorearlas con queso rallado. Disponer en una fuente. rociar con el resto del aceite. hornear durante 15 minutos, a temperatura media. y gratinar durante 5 minutos.