Croquetas de patata

Ingredientes Para 4 personas:

* 1 kg de patatas harinosas.
* 4 yemas de huevo.
* 1 huevo.
* 1 cucharada de mantequilla.
* Harina para rebozar.
* Pan rallado para rebozar.
* Sal y nuez moscada.
* Aceite de oliva para freír.

Para el acompanamiento:

* 1 bolsa de canónigos.
* 1 paquete de tomatitos tipo "cherry" o cóctel.
* Aceite de oliva.
* Vinagre de Jerez o zumo de limón.
* Sal.

Preparacion :

Cocer las patatas con piel, escurrir y dejar que se enfríen un poco antes de pelarlas. Una vez peladas, trocearlas y pasarlas por el pasapurés. En un recipiente, mezclar el puré de patatas con las yemas de huevo y la mantequilla, y sazonar con sal y nuez mascada, al gusto.

Formar rollos con la masa templada y dejar que se enfríen. Cuando estén los rollos lo suficientemente fríos, partirlos en trozos de unos 4 ó 5 cm de largo, rebozarlos en harina, huevo y pan rallado, y freírlos en aceite bien caliente.