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Guisantes con piñones

Los piñones aportan todos los aromas del bosque mediterráneo a esta receta tradicional, sofisticada en su misma sencillez. Apenas hace falta media hora para prepararla, funciona por igual como primer plato y como guarnición, y resulta un placer para el paladar.

Ingredientes (para 4 personas):

* 500 gr de guisantes congelados

* 2 cebollas tiernas

* 60 gr de pinones

* 4 cucharadas aceite de oliva

* 30 gr panceta ahumada (opcional)

* una cucharada de perejil picado

* sal y pimienta

Preparacion:

Lavar y trocear las cebolletas; cortar la panceta en daditos, mezclar ambos ingredientes y rehogarlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, incorporar los guisantes congelados y, con la cazuela a medio tapar, cocerlos a fuego moderado, durante unos 20 minutos. En una sartén con el resto del aceite, tostar ligeramente los piñones, removiéndolos continuamente con una cuchara de madera.(No hay que guardar los piñones más allá de tres meses, ni siquiera en un recipiente hermético sus aceites resinosos se descomponen fácilmente y adquieren un sabor mohoso).

Cuando se hayan reblandecido, incorporar los piñones a los guisantes mezclarlo todo bien, finalmente, espolvorearlo con el perejil picado rectificar de sal y condimentar con un poco de pimienta recién molida. no estaría de mas enriquecer este plato anadiendo a los pinones unas pasitas de corinto, que se procesaran a la veZ que aquéllos en este caso sería mejor presendir del perejil y condimentar el guiso con una pizca de canela.

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