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Principal | legumbres y Verduras | Judías y brécol a la cazuela

Judías y brécol a la cazuela

En la Edad Media, las legumbres se llamaban "la carne del pobre" por su alto contenido en proteínas. Pero hay platos como éste que bastan para restituir todo su prestigio gastronómico a estos magníficos productos, de sabor simple y natural.

Ingredientes (para 4 personas):

* 800 gr de brécoles pequeños

* 250 gr de alubias rojas (ya cocidas)

* un diente de ajo

* 3 cucharadas aceite de oliva

* pimentón picante

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar y cortar los brécoles, quitando los troncos más duros en una cazuela con agua hirviendo, cocerlos durante unos 15 minutos sacar la verdura con la espumadera y dejarla escurrir en un colador pelar el diente de ajo, eliminar el germen central, picarlo y sofreírlo un par de minutos en una sartén grande con el aceite, a fuego lento, añadir los brécoles y las judías rojas escurridas.(Las legumbres no deben guardarse más de un año, pues se endurecen y pierden sabor. Lo ideal es poner la fecha de compra en el bote de almacenamiento, sobre todo si son especies de uso poco frecuente).

Salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, A punto de terminar la cocción, espolvorear la preparación con pimentón picante; dar un par de vueltas con una cuchara de madera y retirar la sartén del fuego rápidamente para evitar que el pimentón se queme, pues daría sabor amargo al guiso Servir inmediatamente.

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