Lentejas con maiz y bacon

Ingredientes:

* 1/2 kg de lentejas.
* 1 cebolla mediana pelada y partida en cascos.
* 1/2 cebolla pelada y picada finamente.
* 2 dientes de ajo.
* 1 tomate bien maduro.
* 1 hoja de laurel.
* 1 lata grande de maíz al natural en conserva.
* 175 gr de bacon en lonchas.
* 2 rebanadas de pan frito.
* 1 ramita de perejil fresco.
* Aceite de oliva.
* 1 cucharadita de pimentón dulce.
* Sal.

Preparacion :

La noche anterior limpiar con mucho cuidado las lentejas y ponerlas a remo­jo en abundante agua fría sin sal. Al día siguiente, escurrir, enjuagar y poner a cocer, en agua fría y sin sal. junto con el laurel. la cebolla en cascos y 1 diente de ajo sin pelar, con la cazuela tapada. Cuando rompan a hervir. bajar el fuego y dejar que sigan cociendo durante 1 ó 2 horas. dependiendo de la clase de lentejas).

Aparte, en una sartén calen­tar el aceite y rehogar en el, el bacon cortado en tiritas. Retirar de la sartén y sofreír en el mismo aceite la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, agregar el tomate pelado. troceado y sin semillas, sofreír todo junto y, a conti­nuación, agregar el pimentón, remover, incorporar de nuevo el bacon y verter sobre las lentejas.

En un mortero machacar el otro diente de ajo pelado con un poco de sal. el perejil y el pan frito. Desleír la pasta con 2 ó 3 cuchara­das del caldo de cocer las lentejas y verter en la cazuela. Añadir en ese momento el maíz escurrido y dejar que cueza, a fuego mínimo, durante 10 minutos aproximadamente.