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Pastel oriental de garbanzos

Los componentes básicos de esta receta, los garbanzos y el tahín, traen a la mesa todos los perfumes de los mercados orientales. Es una incursión en otras culturas, un ejemplo de la cocina de la diversidad

Ingredientes (para 4 personas):

* 200 gr de garbanzos

* un manojo perejil

* 80 gr tahín

* 1 limón

* 3 cucharadas aceite de oliva

* un diente de ajo

* semillas de comino machacadas

* pimienta de Cayena

* sal y pimienta

* pimientos medio rojo y medio amarillo

* 50 gr aceitunas

Preparacion:

Poner los garbanzos en remojo en agua fría durante 12 horas lavar y picar el perejil pelar y picar el ajo, exprimir el limón y reservar el zumo, escurrir los garbanzos, pasarlos bajo el chorro de agua y ponerlos en una olla cubiertos de agua fría; llevar a ebullición y dejar que se cuezan a fuego lento durante 2 horas. Salar cuando falte poco para que termine la cocción.(Para que el aderezo con pimienta de Cayena quede en su punto, cogerla con la punta de un cuchillo y no con los dedos es mejor rectificar la dosis que pasarse con ella, pues es un producto sumamente picante).

Escurrir los garbanzos; reservar una tacita del caldo de cocción y una cucharada de garbanzos y pasar el resto por el pasapurés incorporar al puré el tahín, el zumo de limón, el aceite y el caldo reservado, añadir el ajo picado y una pizca de pimienta de Cayena y otra de comino salpimentar y mezclar bien colocar la preparación en un molde forrado interiormente con film transparente y dejarlo en el frigorífico durante una hora como mínimo desmoldar el pastel, disponerlo en una fuente y decorarlo con unas rodajitas de pimiento, unas mitades de aceitunas, los garbanzos reservados y unas hojas de perejil.

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