Sofrito de garbanzos

Ingredientes para 4 personas :

- 1/2 kg de garbanzos (también se pueden utilizar restos del cocido).
- aceite de oliva.
- 1 cebolla pelada y picada finamente.
- 3 tomates bien maduros, pelados, troceados y sin semillas.
- 1 chorizo de cantimpalo pelado y cortado en rodajitas ..
- 1 cucharadita de pimenton.
- Sal y Un poco de bicarbonato.

Preparacion :

La noche anterior poner los garbanzos a remojo en agua templada con el bicarbo­nato y un poco de sal. al dia siguiente, escurrir, enjuagar bien y poner a cocer en agua hirviendo con un poco de sal. Tapar la olla y dejar que cuezan, a fuego medio, hasta que estén tiernos pero sin que se des­hagan

Mientras, en una sartén derretir el aceite de oliva y sofreir en el la la cebolla. Cuando esté transparente, agregar los tomates, machacar bien con el canto de la espumadera y sofreir durante unos 10 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, anadir el pimenton y el chori­zo, mezclar bien y retirar del fuego.  Cuando estén cocidos los garbanzos, escurrir e incorporar a la sartén donde hemos preparado el sofrito y hacer, a fuego fuerte, durante unos 5 minutos, remo­viendo a menudo con una cuchara de madera.