Tomates rellenos

Ingredientes :

- 4 tomates grandes, maduros y carnosos.
- 250 gr de champiñones en láminas.
- 150 gr de bacon en tiras.
- Varias hojas de lechuga en tiras como para juliana.
- Varias aceitunas negras.
- 2 dientes de ajo, pelados y picados.
- 1 taza de salsa mayonesa.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Sal.
- Aceite para sofreír los champiñones.

Preparacion :

Lavar los tomates y quitarles con un cuchillo el redondel superior, Con una cucharilla, quitarles las simientes y algo de su carne, para que queden un poco huecos. Espolvorear el inte­rior con una pizca de sal y poner boca abajo durante una hora. Mientras, lavar y escurrir los champiñones. Calentar el aceite en una sartén y dorar en él los ajos, agregar los cham­piñones, hacer a fuego lento y reser­var.

En una sartén, dorar el bacon y reservar, e Mezclar los champiñones con el bacon, la carne del tomate troceada y la mayonesa, y rellenar con esta mezcla los tomates. Guardar en el frigorífico durante una hora, por lo menos.

Cuando se vayan a servir, disponer las hojas de lechuga corta­ das en juliana en platos individuales y, sobre esta cama, colocar el tomate, Salpicar por encima el perejil picado y decorar con las aceitunas.