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Verduras a la cazuela

Hay que hacerla en cazuela de barro y presentarlo así mismo a la mesa, para dejarse llevar por la nostalgia de la vieja cocina popular. Entonces, cerrar los ojos, atrapar los aromas y ..a pasarlo bien.

Ingredientes (para 4 personas):

* 300 gr de cebollas tiernas

* 250 gr de tomates

* 2 pimientos

* 2 calabacines

* un tallo de apio

* 2 cucharadas aceite de oliva

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar los pimientos, quitándoles las semillas y los filamentos blancos, y cortarlos en tiras limpiar y cortar los calabacines en rodajas limpiar y trocear el apio, escaldar los tomates, pelarlos, trocearlos y aplastarlos con un tenedor, pelar y cortar la cebolla en láminas; rehogarla en una cazuela de barro con el aceite, removiendo con una espátula, antes que que la cebolla llegue a dorarse, incorporar el resto de las verduras al sofrito y remover.(Si no se dispone de cebollas tiernas se pueden usar las secas, pero suavizando su sabor. Dejarlas macerar en zumo de limón durante un par de horas antes de procesarlas).

Añadir un vinagre, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, con el recipiente tapado, removiendo de vez en cuando para que la preparación no se pegue retirar del fuego y servir en el mismo recipiente de cocción esta es una receta que va pidiendo anídidos para una segunda vez, hay que enriquecer los ingredientes con la magnífica calabaza, cortada en trozos no muy grandes para que el plato auemente su sabor y su colorido sin perder armonía.

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