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Principal | Pescados y mariscos | Alubias con almejas

Alubias con almejas

Es una de las obras maestras de la cocina navarra, un plato en el que dos sabores tan opuestos como el de las alubias y el de las almejas se integran en una mágica sinfonía. Su gran secreto es una cuidada elaboración y la selección de ingredientes de primerísima calidad

Ingredientes (para 4 personas):

* 400 gr de alubias

* 3 dientes de ajo

* un vasito caldo de pescado

* 500 gr de almejas

* un manojo de perejil

* 4 cucharadas aceite de oliva

* sal

Preparacion:

Poner las alubias en remojo en un recipiente con agua durante 12 horas cocerlas a fuego medio en una olla con agua salada, junto con un diente de ajo. mientras tanto, poner las almejas en un recipiente con agua y sal, para que suelten la arena.(Los moluscos bivalvos, como las almejas, se abren mejor poniéndolos en la olla con una cucharada de aceite de oliva; a los cinco minutos se puede disponer de ellos).

Lavar y picar el perejil; pelar y picar los ajos restantes sofreír el picadillo en una cazuela con aceite; añadir las almejas escurridas, el vino blanco y el caldo de pescado cuando las almejas empiecen a abrirse, incorporar las alubias con un poco de su caldo dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos y servir enseguida.

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