Anchoas rellenas de espinacas

En esta receta tenemos dos alimentos que se complementan muy bien para lograr un plato especialmente sana y nutritivo. Las espinacas aportan vitaminas hidrosolubles del grupo 8 y vitamina C, mientras que las anchoas son una buena fuente de vitamina D y A, asi como de vitamina B12, que solo se encuentra en productos animales.

Este plato es bajo en calorias y en grasas. No hay que tener reparos en emplear algo tan insolito como el pescado en salmuera para cocinar platos calientes. Es una idea distinta, original, pero de resultado excelente, y los ingredientes basicos son de esos que siempre se pueden tener en la despensa.

1. * 12 anchoas
2. * 800 gr de espinacas
3. * 2 dientes de ajo
4. * un manojo de perejil
5. * 4 cucharadas de pan rallado 
6. * 6 cucharadas aceite de oliva
7. * sal y pimienta

Preparacion de Anchoas rellenas de espinacas:

Lavar las anchoas, y abrirlas par la mitad, dejandolas unidas par el dorso. Quitarles la cabeza y la espina central. Pelar los ajos, eliminar el brote central y picarlos. Lavar y picar el perejil. Limpiar las espinacas, cocerlas en un poco de agua con sal durante 4 minutes, dejarlas escurrir hasta que suelten toda el agua y trocearlas.

Poner al fuego una sartén con 4 cucharadas de aceite y dorar en él un diente de ajo picado. Anadir las espinacas, un poco de perejil, sal y pimienta. Rehogar durante unos minutas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar del fuego.

Repartir por encima de cada filete de anchoa una cucharada de la mezcla de espinacas, enrollarlos sobre si mismos y colocarlos muy juntos, sobre las espinacas restantes, que se habran dispuesto en una fuente de hornear untada con un poco de aceite. Espolvorear con el pan rallado mezclado con el perejil y el diente de ajo restante. Rociar con un hilito de aceite.Precalentar el horno a 200 °C y hornear el compuesto durante 20 minutos. Servir en el mismo recipiente de coccion.(Para desalar bien las anchoas es conveniente, una vez lavadas,dejarlas un par de horas en una mezcla de aceite de oliva y agua a partes iguales antes de iniciar la preparacion.)

El sabor y la textura de este plato se basan en que esta preparado con pescado en salmuera. El unico que permitira una alternativa adecuada es el arenque, que se trabaja igual que la anchoa, pero cuidando de eliminar al maximo las espinas de la ventresca. Para las raciones, hay que recordar que los arenques son el doble de grandes que las anchoas.