anguila a la marinera

Ingredientes:

* 1 buena anguila * 60 g. de mantequilla o margarina * 3 cebollas

* 1 diente de ajo * 1 zanahoria * tomillo

* laurel y perejil * 1/2 litro de vino tinto (o blanco)

* 1 copa de coñac * 125 g. de champiñón

* 1 cucharadita de harina * sal y pimienta 

Desuéllese la anguila y córtesela en trozos de 6 cm. (el pescadero puede hacer este trabajo).

Poner en la «Olla de Presión» 40 g. de mantequilla o margarina.Dórense en ella la zanahoria en rodajas, las cebollas picadas y el ajo.Añadir luego el perejil, tomillo y laurel y los trozos de anguila. Póngase sal y pimienta.

Rocíese con coñac y hágase arder. Viértase encima el vino tinto. Ciérrese la olla a presión y déjese cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Durante ese tiempo, quitar el pie arenoso de los champiñones y lavar estos Córteselos en lonjas y saltéeselos con un poco de mantequilla o margarina.

Dos minutos antes de servir, añadir los champiñones a la salsa marinera (si el jugo parece demasiado líquido, mézclese una cucharadita de harina con un trozo de mantequilla o margarina, incorpórese a la salsa y dejar hervir un instante). Tiempo de cocción en la 10 minutos.