Bacalao confitado

Ingredientes:

* 4 lomos de bacalao desalado.
* 3/4 l. de aceite de oliva virgen extra.
* 3 dientes de ajo aplastados.
* 8 patatas moradas.
* 150 ml. de nata.
* 1 cucharada de pipas peladas.
* 1 cucharadita de anacardos crudos.
* 1 cucharada de piñones.
* 1 cucharadita de almendras crudas.
* 1 cucharadita de pistachos crudos pelados y repelados.
* 5 cucharadas de aceite de oliva suave.
* Sal.

Elaboración:

Se pelan y hierven las patatas en abundante agua. Mientras, se pone en un cazo el aceite de oliva suave y se doran en él, a fuego medio, los frutos secos. Cuando estén las patatas se machacan y se añade la nata y la sal al gusto.

A la hora de servir se calientan en una olla los 3/4 l. de aceite de oliva a 80' y se echa el bacalao para confitarlo. Si no tenemos termómetro, se juega apartando la olla si es necesario cada vez que burbujee (si burbujea es que está a más de 80').

Emplatado: Cuando el bacalao esté tierno y el puré caliente se sirve y se decora con los pistachos.