Cómo comprar un buen pescado

Comprar un buen pescado es importante porque se trata de un alimento que es de muy fácil descomposición, por eso se necesitan recomendaciones para conocer si un pescado es fresco. Las características principales de un pescado fresco es en principio su olor suave, los ojos tienen que ser brillantes, por el contrario un pescado con ojos opacos no es fresco, la piel también brillante debe tener sus escamas bien adheridas con las agallas también brillantes, húmedas y de color rojo fuerte y la carne debe estar pegada a las espinas. El filete de pescado es una forma muy común de consumirlo y la mejor manera de saber si es fresco simplemente hay que apretar la carne con los dedos.

Al dejar de apretarlo debe volver su color sin dejar ninguna marca de lo contrario no es un pescado fresco y tampoco debe tener ninguna mancha oscura en su piel. Si existe confusión entre un pescado azul y uno blanco, ya que al adquirir un pescado no siempre se conoce su nombre y por ende se desconoce el tipo de pescado, un dato clave para saber si es un pescado blanco es observar su aleta. Si ésta es redonda se trata de un pescado blanco pero si la aleta es en forma de V se trata de un pescado azul. Como recomendaciones para guardar el pescado, lo mejor es guardarlo en la zona más fría de la nevera y envuelto en papel de parafinado para que se conserve así solo por dos días.

Si al comprar el pescado se requiere guardarlo por más días es mejor envolverlo en papel de aluminio o en bolsas de freezer y freezarlo y así se puede conservar por seis meses. En el caso del arenque y la caballa, éstos son un tipo de pescado que requieren ser consumidos el mismo día de ser comprados. Para cocinar el arenque y el salmón hay que quitarle previamente las espinas con una pinza. De todos modos a pesar de todas las recomendaciones el pescado es un alimento muy delicado y oloroso que es conveniente consumirlo inmediatamente o al día siguiente de haberlo comprado.