Caballa con guisantes

La combinación de pescados azules y verduras se está convirtiendo en un clásico de la cocina moderna, pues el sabor suave de los productos de la huerta equilibra el de estas especies marinas, que es muy intenso. Además, tienen una virtud: son combinaciones que entran en todos los presupuestos .

Éste es un plato altamente proteico, ya que suma las proteínas animales de la caballa y las vegetales de los guisantes. La caballa es rica en selenio, un mineral que desempeña importantes funciones de desintoxicación celular, y en vitamina B12. Los glúcidos los aportan los guisantes. Bajo en calorías y grasas.

Ingredientes de caballa con guisantes:

• * 4 medianas caballas
• * 300 gr de guisantes desgranados
• * una cebolla.
• * un vasito de agua o caldo de pescado
• * un manojo de perejil
• * aceite de oliva
• * sal y pimienta en grano

Preparacion de Caballa con guisantes:

Escamar las caballas con un cuchillo, procediendo de la cola a la cabeza; practicar con unas tijeras de cocina una incisión en el vientre para eliminar las vísceras y cortar también las aletas. lavar el pescado bajo el chorro de agua corriente y dejarlo escurrir bien.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Ponerla en una cazuela de barro con un poco de aceite y sofreírla unos minutos. Cuando empiece a dorarse, añadir los guisantes y un vasito de agua o caldo de pescado.Salar tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

En una sartén aparte, salar y dorar el pescado unos minutos por cada lado. Agregar los guisantes, el perejil, previamente lavado y picado, y un pellizco de pimienta recién molida, y dejar cocer durante unos 5 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.

Para preparar los guisantes pueden usarse cebolletas en lugar de cebolla; si se cocinan a fuego muy lento y con el recipiente tapado, no será necesario agregar agua y quedarán más sabrosos.