CALAMAR MARINADO CON ANCHOAS

Ingredientes de calamar marinado con anchoas:

1 calamar de 450 g.
4 filetes de anchoas picados finos
2 cucharadas de aceite de oliva
El zumo y la corteza de un limón
2 dientes de ajo machacados
150 g. de hojas de rúcula
20 g. de hojas de perejil
50 g. de queso parmesano
80 g. de piñones tostados

Elaboración de calamar marinado con anchoas:

Mezclar el calamar, los filetes de anchoas, el aceite de oliva, la corteza de limón y el ajo en un cuenco de modo que el calamar quede bien cubierto. Tapamos el calamar y marinarlo durante una hora por lo menos.

Calentamos una sartén de base gruesa a fuego fuerte y freímos el calamar, dorándolo por los dos lados entre uno y dos minutos; después verter por encima la marinada y freírlo durante unos treinta segundos más.

Apagamos el fuego y dejamos reposar el calamar durante unos minutos antes de cortarlo en anillos delgados. Colocar el calamar en una fuente junto con el resto de ingredientes, aliñar con el zumo de limón y servir.