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Calamares con guisantes

Una vez más la suma de sabores de la huerta y del mar constituye un ejemplo perfecto de hasta qué punto la cocina es como un laboratorio, y que experimentar es la manera perfecta de alcanzar el éxito.

Ingredientes(para 4 personas):

* 600 gr de calamares medianos limpios y cortados en aros

* guisantes frescos 1 kg para desgranar

* 300 gr de tomate concentrado

* 1 cebolla

* 1 hoja de laurel

* 4 cucharadas aceite de oliva

* sal y pimienta

Preparacion:

Desgranar los guisantes, lavarlos y dejarlos escurrir en el escurridor pelar y picar la cebolla y rehogarla en una cazuela de barro con el aceite y la hoja de laurel cuando esté reblandecida, añadir los calamares, remover con cuidado y dejar cocer a fuego medio durante unos 5 minutos sazonar con un poco de sal y pimienta molida, rociar con el vino y dejar que éste se evapore a fuego fuerte.(Para estar seguros de que los calamares quedarán tiernos, un viejo truco es ponerlos en remojo con leche una o dos horas antes de cocinarlos).

Añadir entonces el tomate concentrado y dejarlo cocer a fuego lento, con el recipiente tapado, durante unos 40 minutos a mitad de la cocción, incorporar los guisantes y si es necesario, un poco de agua caliente transcurrido el tiempo, retirar el recipiente del fuego, trasladar la preparación a una fuente previamente calentada y servir enseguida.

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