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calamares a la provenzal
Ingredients :
* 1 kg de calamares * 400 g de guindillas verdes dulces
* 6 tomates bien maduros * 5 dientes de ajo
* aciete de oliva * sal y pimienta , pimenton
para 4 personnas preparacion : 15 minutos coccion : 45 minutos
Preparacion:
pedir al cocinero que prepare los calamares para conservar solo la cabeza y el cuerpo, escaldar los tomates un minuto para quitarles la piel mas facilemente . cortarlos en dos y despepitarlos .
cortar la pulpaen grandes dados y reducirlos a fuego muy suave en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aciete de oliva salpimentar y reservar .rehogar las guindillas verdes a fuego suave en aciete de oliva durante al menos de 20 minutos, salpimentar en los 5 ultimos minutos dorar ligeramente el ajo cortado en finas laminas en la misma sarten de coccion evitando quemarlo.
frier el fuego ligero los cuerpos y las cabezas da calamar en un sarten con aciete de oliva salpimentar y anadir el pimenton , en una fuente de servir de barro colocar las guindillas verdes con el ajo y el jugo de la coccion , los calamares , y rociar con la salsa de tomate. mezclar bien y dejar cocer 15 minutos en horno tibio , termostato 2 (70 o ) antes de servir en platos calientes .





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