Filetes de lenguado marinados

Desde el siglo XIX, el lenguado es uno de los reyes de la cocina. Pero no hay que sentirse intimidado por esta condición principesca, pues agradece hasta el más pequeño cuidado de quien lo cocina y es gentil con los comensales, a quienes obsequia con su delicado sabor.

El lenguado ocupa un lugar preferente en las recetas de los grandes restaurantes europeos. Su carne es finísima, blanca y delicaoa, y es una de las pocas especies que están mejor a las 24 horas de su pesca que recién sacadas del mar. Se reconoce perfectamente por su forma, un óvalo casi perfecto. Se encuentra en mercados y pescaderías durante todo el año.

Ingredientes Filetes de lenguado marinados:

• * 4 lenguados
• * 700 g espinacas
• * una alcachofa
• * un manojo perejil
• * una ramita mejorana
• * uno y medio limón
• * 2 clavos de olor
• * un diente de ajo
• * 5 cucharadas aceite de oliva
• * sal y pimienta

Preparacion Filetes de lenguado marinados:

Lavar y picar por separado el perejil y la mejorana. Limpiar los lenguados y separar los filetes. Exprimir los limones y reservar el zumo. En una fuente, mezclar 3 cucharadas de aceite, un poco de pimienta, el zumo de un limón, la mejorana y un poco de perejil picado.

Disponer los filetes de lenguado en la fuente y darles la vuelta con cuidado para que se impregnen bien de la salsa. Añadir los clavos y dejar marinar el pescado durante 2 horas, girándolo de vez en cuando. Mientras tanto, lavar las espinacas y escurrirlas. Limpiar la alcachofa, quitándole el tallo y las hojas externas; cortarla en láminas finas e introducirlas durante unos minutos en un bol con agua acidulada con el zumo de limón restante para que no se ennegrezcan. Pelar y picar el ajo.

En una cacerola con el resto del aceite, rehogar las láminas de alcachofa escurridas con el ajo picado durante 5 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Retirar las alcachofas y escurrirlas sobre papel absorbente. Rehogar las espinacas en la misma cacerola durante unos 10 minutos y salpimentarlas.

En una sartén bien caliente, cocer durante unos instantes por las dos partes los filetes de lenguado escurridos. Colocarlos en una fuente y disponer alrededor las espinacas y las alcachofas; espolvorear con perejil picado y servir.

Si hay que pelar los lenguados en casa, la forma más fácil de hacerla es meter las yemas de los dedos en sal para evitar que la piel resbale.