Filetes de merluza al yogur

Aunque se haya popularizado tanto en los tiempos modernos, el yogur es uno de los productos milenarios de las granjas de Europa. Su incorporación a la cocina contemporánea es un hallazgo de categoría para los amantes de los placeres de la mesa.

Aunque va muy bien con la textura y el sabor del yogur, hay que tener en cuenta que la achicoria es un tanto amarga. Antiguamente esta planta silvestre, de bellas flores azules, se recogía sobre todo por sus raíces, que se tostaban y se molían para hacer con ellas un sustituto del café en épocas de grandes carestías.

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 g de filetes de merluza
• 2 limones
• achicoria, un brote
• 250 g de yogur descremado
• guindilla
• sal y pimienta

Preparacion de Filetes de merluza al yogur:

Lavar los filetes de merluza, rociarlos con el zumo de limón y cocerlos al vapor. Lavar y cortar a tiras la achicoria. Cuando el pescado esté cocido, colocarlo sobre una fuente y decorarlo con la achicoria.

Mezclar en un bol el yogur con el zumo del otro limón, salpimentar y añadir unos trocitos de guindilla. Verter la salsa sobre el pescado y llevarlo a la mesa.

Si para este plato se emplean filetes congelados, hay que calcular la compra teniendo en cuenta que un tercio del peso del pescado es de agua y que, al cocerlo, la perderá.