Filetes de trucha con salsa verde

Ingredientes para 4 personas

•  2 truchas grandes
• ½  cebolla
• ½ zanahoria
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Perejil
• Sal

 

Para la salsa:

1 dl de nata liquida,1 cucharada de harina, mantequilla, perejil picado, sal, pimienta

Preparacion de filetes de trucha con salsa verde 

Limpiar las truchas de espinas y piel.Sazonar los filetes y reservar.

Pela y cortar las verduras y ponerlas en una cazuela con ¾ de litro de agua,las cabezas y las espinas de las truchas y las hiervas aromaticas. Dejar a fuego suave durante 30 minutos.Reservar

Para hacer la salsa,freir el perejil picado en 30 g de mantequilla.Añadir la harina y a fuego suave y removiendo tostar durante unos minutos. Añadir la nata,sal y pimienta.Dejar cocer unos 10 o 12 minutos,sin dejar de remover.

En una cacerola fundir 20 g de mantequilla.Añadir los filetes  de pescado y un chorrito del caldo reservado.Tapar y cocer a fuego suave durante 15 minutos,dandole la vuelta una sola vez.Servir acompañado de la salsa.

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