filetes de lubina con salsa de chalotas

ingredientes :

- 1 kg de filetes de lubina

- chalotas (se pueden reemplazar por cebolletas )

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 20 cl de nata liquida ligera

para el fumet :

- la cabeza y la espina central del pescado

- 1 cebolla

- 1 rama de apio

- 2 ramas de perejil

- 1 manojo de hierbas

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de vinagre de vino tinto

- sal, pimienta

acompanamientos aconsejados :

- brecol al vapor

- espinacas

- coliflor

pedirle al pesadero que prepare los filetes pero recuerde recuperar la cabeza y la espina central para la

preparacion del fumet.

preparacion del fumet :

cortar la cebolla, el apio, el perejil y el manojo de hierbas en trozos, sumergir todo ello en 1 litro 1/2 de agua y

poner a hervir durante una media hora salpimentar ,

anadir el vino blanco y el vinagre , dejar enfriar y pasar el conjunto por el chino .

poner la cabeza del pescado y los trozos de espina en el caldo, y llevar a ebullicion, dejar hervir luego durante 15

minutos.

pasar por el chino y continuar reduciendolo a fuego suave, hasta que solo quede el equivalente a un vaso.

hacer un pure de chalotas y mezclarlo con aceite de oliva .

en una fuente que pueda ir al horno, un poco aceitada, colocar los filetes por el lado piel .salpimentar extender

el pure chalotas mezcaldo con aceite de oliva por encima de los filetes .

poner al horno a 10 C unos 6 o 7 minutos .

mezclar el vaso de la fumet con nata liquida, salpimentar. verter el conjunto sobre los filetes de lubina y dejar 

cocer un minuto mas .

servir cubriendo los filetes con la salsa .