Fritos de marisco

Ingredientes para 4 o 6 personas :

- 1/2 kg de gambas peladas.
- 1/2 kg de alme jas.
- 1/2 kg de mejillones.
- 1/2 l de leche evaporada.
- 75 gr de mantequilla.
- 75 gr de harina.
- 1 huevo batido y 2 yemas de huevo.
- Un poco de pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparacion :

En una cazuela de barro calentar un poco de aceite y dorar en él las gambas, retirar, dejar que se enfrien, picar finamente y reservar, Abrir las alme­jas al vapor y reservar el jugo que suelten, pasando­lo por un colador muy fino o por una gasa, Hacer lo mismo con los mejillones.

En una cazuela de barro derretir la mantequilla y rehogar en ella la harina, Cuando comience a tomar un color dorado, anadir la leche y, poco a poco y sin dejar de remover, agre­gar un poco mas de medio vaso del jugo de coc­cion de las alme jas y los mejillones, Cocer, a fuego suave, durante 20 minutos aproximadamente .

Incorporar las gambas picadas, las almejas, los mejiliones y las yemas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien, verter en una fuente plana y dejar que se enfrie .

Cuando la mezcla ya se haya enfriado, cortarla en bastoncitos, pasarlos por huevo batido y pan rallado y freir en abundante aceite bien caliente. Servir enseguida.