Gallo con crema de espinacas y pinones

Ingredientes :

- 4 gallos.
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva y sal.

Para la crema de espinacas con pinones:

- 1 kg de espinacas frescas
- 250 gr de espinacas congeladas.
- 50 gr de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- 3 Ó 4 cucharadas de nata para cocinar más bien espesa.
- Sal y pimienta.
- Varios piñones.

Preparacion :

Limpiar los gallos, lavar y escurrir. Salar y pasar por harina. Calentar en una sar­tén el aceite y freír en él los gallos, escu­rrir sobre papel absorbente de cocina y reservar calientes. Limpiar bien las espi­nacas, lavar, escurrir y trocear. Ponerlas a cocer en 1 litro de agua con una pastilla de caldo de verduras.

Cuando ya estén cocidas, retirar del fuego y escurrir, reser­vando parte del líquido de cocción. En una sartén fundir, a fuego suave, la man­tequilla y dorar la harina, añadiendo des­pués un poco del líquido de cocción. Retirar del fuego y agregar las espinacas y la nata y

mezclar bien con la batido­ra. Cubrir el fondo de una fuente con la crema de espinacas, espolvorear por encima los piñones y servir con los gallos.