lota a la americana

Ingredientes:

- 750 g. de Iota

- 100 g. de mantequilla o margarina

- 250 g. de tomate (o 2 cucharadas soperas de tomate concentrado)

- un tercio de un vaso de coñac  

- 50 g. de harina

- 1 vaso de agua

- 1/2 litro de vino blanco

- cebolla y ajo y sal y pimienta

Cortar la lota en pedazos. Póngase en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente, para que se desprenda el agua del pescado.

Escurrir y espolvorear con harina los pedazos. Déjeselos dorar con las cebollas en la «Olla de Presión» conteniendo 50 g. de mantequilla o margarina. Verter luego el coñac y hágaselo arder en cuanto hierva. Añadir vino blanco, tomates, ajo, 1 vaso de agua y 1 pulgarada de pimienta.

Ciérrese la olla a presión y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, después del comienzo de la rotación de la válvula.

Quitar el agua a la lota y conservarla caliente en un plato hondo. Mézclense 50 g. de mantequilla o margarina con 30 g. de harina. Añádase esto a la salsa que quedó en la «Olla de Presión» y dejar que hierva un instante. Viértase a continuación sobre la lota.
 

Tiempo de cocción en la «Olla de Presión »: 15 minutos.