Merluza con juliana de verduras

Una juliana es esa verdura en "pajitas" que los cocineros que salen en los programas de televisión cortan a toda velocidad, dejando atónito al espectador. Pero no hay que desanimarse ante tal despliegue técnico: con paciencia y un poco de buena voluntad se puede conseguir el mismo resultado.

En este plato se han seleccionado dos grupos de alimentos muy sanos y bajos en calorías: el pescado blanco y las verduras. El resultado es un buen aporte de vitaminas, proteínas animales y grasas poliinsaturadas. El puerro es una buena fuente de potasio, que normaliza el funcionamiento renal y elimina el ácido úrico. Plato bajo en calorías y en grasas.

Ingredientes de Merluza con juliana de verduras:

• Merluza, 4 rodajas de 150 g cada una
• 150 g de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion de Merluza con juliana de verduras:

Limpiar las zanahorias, las judías y el puerro, y cortarlos en juliana. Ponerlos a cocer durante unos 15 minutos en una olla con agua hirviendo con sal. Limpiar y secar la merluza. Disponer las rodajas en una cacerola y repartir por encima la juliana de verduras y una taza del caldo de cocción de éstas.

Rociar con el aceite, salpimentar y dejar cocer a fuego lento, con el recipiente tapado, durante 10 o 12 minutos, según el grosor de la merluza. Servir.

Pedir en la pescadería la cabeza de la merluza y guardarla en el congelador para usarla en su momento en un caldo corto, que se puede emplear en numerosos guisos de pescado.