Mero a la siciliana

Las recetas italianas, y no sólo las de pasta, tienen un lugar de honor en la cocina marinera. Guisado al modo de la agreste isla mediterránea, el mero, príncipe del mar, se viste con ropajes coloristas y se perfuma con todos los aromas del Mare Nostrum.

El mero es un pescado muy apreciado, con un valor calórico medio pero sin colesterol. Además, al igual que el ajo, el pescado también ayuda a reducir la presión sanguínea. Eliminando las anchoas, este plato podría estar indicado para personas con problemas de hipertensión o que desean bajar unos kilos. Bajo en calorías.

Ingredientes de Mero a la siciliana:

• mero, 6 rodajas
• 6 tomates maduros
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 1 cebolla
• un diente de ajo
• una cucharada de perejil
• una cucharada de alcaparras
• harina
• 6 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion de Mero a la siciliana:

Pelar y picar la cebolla y el ajo; rehogarlos a fuego medio en una sartén con el aceite. Incorporar las rodajas de mero ligeramente enharinadas y freírlas por ambos lados. Salpimentar el pescado, retirarlo de la sartén y reservarlo caliente, entre dos platos. Pelar y trocear los tomates; picar los filetes de anchoa. Añadirlos a la sartén y dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Lavar y picar el perejil. Trasladar de nuevo a la sartén las rodajas de mero, añadir las alcaparras junto con una cucharada de perejil picado y cocer durante 5 minutos. Disponer la preparación en una fuente y servirla enseguida, bien caliente.

Para evitar que los olores a fritura invadan la cocina, una antigua y práctica idea es colocar un recipiente con vinagre junto al lugar donde se está friendo.