Mousse de bacalao con salsa de esparragos

Esta receta constituye un verdadero reto para el cocinero, hasta tal punta es fundamental para su éxito conseguir buenas texturas en la mousse y en la salsa. Pero vale la pena: resulta un primer plato soberbio, y es tan bonito que el éxito esta asegurado.En esta receta las calorias las aportan la crema de leche y los huevos. El bacalao y los esparragos son ricos en sodio. Relativamente rico en grasas.

Ingredientes de Mousse de bacalaocon salsa de esparragos:

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• un diente de ajo
• 3 huevos
• unas hojas orégano
• dos cucharadas mantequilla
• una taza crema de leche
• 250 g de espârragos trigueros cocidos
• media taza de caldo corto de pescado
• sail y pimienta negra

Preparacion de mousse de bacalao:

Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el orégano y el eneldo. Pasarlos por la batidora con el bacalao, los huevos, media taza de crema de leche, la mitad de la mantequilla, sal y pimienta.Trasladar la preparacion a un molde untado con mantequilla, tapar con papel de aluminio y hornear al bano Maria durante 45 minutos.

Mientras tanto, preparar la salsa: pasar por la batidora los espârragos(reservar unas puntas), el caldo de pescado, una cucharada de crema de leche, sal y pimienta.Calentar la salsa en un cazo al fuego durante un minuto y servir enseguida, acompanado la mousse desmoldada sobre una fuente de servir.

Para conseguir una mousse bien integrada hay que incorporar la nata a mano, rnezclandola con una espatula de madera y con movimientos lentos y constantes.