Pinchitos de lenguado a la criolla

Hay que tomarse tiempo para saborear estos pinchitos: untarlos en el acompañamiento, cerrar los ojos y disfrutar plenamente de la armonía de sabores hortelanos en fusión con los aromas del mar. Será una gran experiencia.

Esta receta de lenguado con verduras es ideal como plato principal de una cena o comida ligera. Contiene principalmente proteínas, vitaminas y minerales. Su aporte de grasas es muy bajo y éstas son en su mayoría insaturadas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 filetes de lenguado
• 2 calabacines
• 300 g de tomates maduros
• 1  pimiento amarillo
• una cucharadita pimentón dulce
• 3 cucharadas aceite de oliva
• unas ramitas perejil
• sal y pimienta

PARA ACOMPAÑAR:

• arroz pilaf

Preparacion de Pinchitos de lenguado a la criolla:

Lavar, secar y picar el perejil. Lavar los filetes de lenguado, secarlos y cortar cada uno en tres partes; espolvorearlos con el perejil picado y una pizca de sal y pimienta y enrollarlos sobre sí mismos. Lavar, despuntar y cortar en rodajitas los calabacines. Lavar y cortar en daditos los tomates y el pimiento.

Calentar la parrilla. Untar las rodajas de calabacín con un poco de aceite y asarlas durante un minuto, dándoles la vuelta una vez. Reservarlas aparte. Mientras tanto, preparar los pinchitos. Disponer en cada uno 3 filetes de lenguado alternados con rodajitas de calabacín, rociarlos con un poco de aceite, salpimentar y asarlos en la parrilla caliente durante 3 o 4 minutos, cuidando de hacerla por los dos lados.

Colocar los daditos de tomate y pimiento en una cacerola con el resto del aceite, añadir el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta y cocer los durante unos 5 minutos a fuego rápido, removiendo de vez en cuando. Servir los pinchitos calientes, acompañándolos con la guarnición de tomates y pimientos y con el arroz pilaf.

Si se van a emplear varillas de madera para hacer estos pinchitos, no hay que olvidar mojarlas para evitar que se quemen durante la 'cocción en la parrilla.