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Pulpitos con habas
El huerto y el mar aliados proporcionan a los comensales de todos los países las más vivas satisfacciones. Este plato se prepara casi idéntico en toda la ribera mediterránea, pues las habas son una de las legumbres de más activa presencia en los recetarios populares desde la Antigüedad .
Ingredientes (para 4 personas):
* 1 kg de pulpitos pequeños
* habas frescas 1 kg (sin desgranar)
* 150 gr de tomates maduros
* una cebolla
* 4 cucharadas aceite de oliva
* sal
Preparacion:
Limpiar los pulpitos, eliminando la bolsa de tinta, los ojos y la cápsula situada entre los tentáculos, y lavarlos cuidadosamente pelar y picar la cebolla escaldar y pelar los tomates, eliminar las semillas y trocearlos. Desgranar las habas.
En una cacerola con el aceite, rehogar la cebolla sin que llegue a dorarse; añadir los pul pitos y cocerlos unos 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera verter el vino y dejarlo evaporar; sazonar y agregar los tomates cubrir el recipiente y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Incorporar las habas al guiso y cocer durante otros 12 minutos, a fuego lento, y con el recipiente cubierto. Servir caliente. Una regla de oro para obtener el mejor resultado de las habas es pelarlas inmediatamente antes de cocinarlas, pues tienden a perder aroma, así pues, aunque dé más trabajo, es mejor no comprar las que venden ya peladas en las verdulerías.
Aunque la costumbre manda emplear en este tipo de guisos habas desgranadasl lo cierto es que si son muy pequenas, se pueden consumir con vainas incluidas, es decir, simplemente despuntadas como se haria con las judias verdes alguna vez hay que probar esta variante: son en verdad deliciosas.
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