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Pulpo en salsa

En un recetario dedicado a la cocina del marisco no podía faltar este increíble y sabrosísimo animal. Ya no hace falta ir a tomarlo a un bar de tapas: hay que destruir el mito de su problemática preparación, y para ello nada mejor que intentarlo en nuestra cocina .

Ingredientes (para 4 personas):

* 1 kg de pulpo

* 2 tomates maduros

* un manojo de perejil

* 2 dientes ajo

* el zumo de un limón

* una guindilla roja

* 5 cucharadas aceite de oliva

* sal

Preparacion:

Limpiar el pulpo, eliminando los ojos, el pico y la piel; golpearlo durante unos minutos con una maza para ablandarlo y lavarlo pelar los ajos, escaldar y pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos limpiar y picar el perejil finamente trasladar el pulpo a una cazuela de barro, y añadir 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo sin el brote central, los tomates troceados, el perejil, la guindilla y un pellizco de sal.(No hay que olvidar eliminar, junto con los ojos y el pico, una bolsa amarilla que se encuentra dentro del pulpo; si se dejara, daría al plato un desagradable sabor).

Tapar el recipiente con una hoja de papel de aluminio, abarquillarlo alrededor del borde, poner la tapadera con un peso encima y cocer el pulpo durante 2 horas a fuego muy lento, sin destaparlo para que no se escape el vapor batir en un cuenco con un tenedor el aceite restante, el zumo de limón y un poco de sal, hasta obtener una salsa bien emulsionada, apartar el pulpo del fuego y dejarlo entibiar en el recipiente de cocción; partirlo en trozos, ponerlo en una fuente y servirlo acompañado de la salsa preparada.

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