Salpicon de marisco

Ingredientes para 4 personas :

* 400 gr de rape.
* 600 gr de langostinos.
* 400 gr de gambon.
* 1/2 kg de mejillones.
* 400 gr de pulpo.
* 400 gr de carne de cangrejo (también se puede emplear sucedaneo), troceada.
* 1 cebolla pelada y picada finamente.
* 1 pimiento morron picado en trocitos.
* Perejil fresco picado.
* 1 vaso de aceite de oliva.
* 1 vaso de vinagre de Jerez y Sal.

Preparacion :

Cocer el rape, dejar que se enfrie, quitar las espinas y trocear, Cocer los langostinos y los gambones, dejar que se enfrien, pelar y picar, Hacer los mejillones al vapor y qui­tarles la cascara, Cocer el pulpo, retirar del fuego, dejarlo reposar, partir en rodajas y reservar.Pasar par la batidora el aceite junto con el vinagre y las yemas de los huevos cocidos. Sazonar, 

al final, con un poco de sal, En un recipiente disponer el rape junto con los langostinos, los gambones, los mejillo­nes, el pulpo, la carne de cangrejo, las claras de los huevos cocidos picadas finamente, la cebolla, el pimiento morron y el perejil, verter por encima la salsa preparada anteriormen­te, mezclar bien todos los ingredientes y guardar en el frigorifico durante 2 o 3 horas antes de servir.