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Principal | Pescados y mariscos | Sepias con espinacas

Sepias con espinacas

La sepia es uno de los alimentos más populares en las tierras ribereñas del Mediterráneo. La receta que aquí presentamos procede de Italia, pero podría se española o francesa con idéntico fundamento.

Ingredientes (para 4 personas):

* 800 gr de sepias

* 500 gr de espinacas

* 20 gr de setas secas

* un vaso de leche

* una cebolla

* un tallo de apio

* una ramita de perejil

* una ramita de albahaca

* 4 cucharadas aceite

* sal y pimienta en grano

Preparacion:

Limpiar las sepias, lavarlas bajo el grifo del agua corriente, secarlas y cortarlas en tiras finas (Si las sepias son muy grandes, conviene ablandar su carne; un truco clásico es golpearla con un mazo de madera antes de comenzar a procesarla).

Lavar las espinacas repetidamente, eliminando cualquier resto de tierra, ablandar las setas secas poniéndolas en un cuenco con la leche y agua tibia pelar y picar la cebolla limpiar y picar el apio, el perejil y la albahaca sofreír el picadillo en una sartén con el aceite bien caliente; agregar las setas, escurridas y troceadas, y un poco de sal y pimienta recién molida dejar que se rehogue todo durante 15 minutos.

Añadir las espinacas, rehogarlas durante unos minutos y agregar las sepias y media taza de agua tibia; rectificar de sal y continuar la cocción a fuego lento, con el recipiente tapado, hasta que las sepias estén tiernas trasladar la preparación a una fuente y servir enseguida. si en este plato se sustituyen las espinacas por guisantes, se obtendra una de las recetas mas clasicas de la cocina catalana, y una de las mas sabrosas.

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