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Principal | Pescados y mariscos | Vieiras a la veneciana

Vieiras a la veneciana

Parece increíble que este marisco, que tan delicado parece, se pueda cocinar con idéntico éxito en una receta tan simple como ésta o en otras tan atrevidas, como en una brocheta con tocino ahumado cocinada a la parrilla. De todas las maneras quedan exquisitas

Ingredientes (para 4 personas):

* vieiras, 3 O 4 por persona

* 3 dientes de ajo

* unas ramitas de perejil

* zumo de limón

* aceite de oliva

* sal y pimienta

Preparacion:

Abrir las vieiras con la punta de un cuchillo, extraer los moluscos de las conchas y lavarlos pelar y picar el ajo junto con el perejil, previamente lavado, y ponerlos en una cacerola con los moluscos y un poco de aceite salpimentar y cocer a fuego moderado con el recipiente destapado durante 5 o 6 minutos. mientras tanto, lavar y secar cuidadosamente cuatro conchas (la parte de abajo, más cóncava) y disponerlas sobre una fuente.(Una manera de abrir las vieiras fácilmente es tenerlas unos cuantos minutos en el horno precalentado, aunque, realmente, también se puede pedir al pescatero que las deje "tocadas", lo que quiere decir prácticamente abiertas).

Terminada la cocción, retirar el recipiente del fuego y repartir los moluscos en las conchas. Rociarlos con zumo de limón y servirlos inmediatamente, decorados con rodajas de limón y unas ramitas de perejil. aunque las vieiras y las ostras son distintas en sabor, la mayor parte de las recetas clasicas pueden aplicarse con el mismo eXito a uno y otro marisco solo es cuestion de ponerse a ello.

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