Como hacer la receta de risotto con vegetales

La receta de risotto con vegetales es un plato que se presenta comúnmente en la mesa de las familias argentinas, se trata de una comida nutritiva si pensamos los nutrientes del arroz con la combinación de las vitaminas y dales minerales que contienen los vegetales de este risotto.

Como ingredientes se necesitan: medio kilo de arroz, medio ají verde, medio morrón rojo, una zanahoria, 4 corazones de alcauciles, 1 cebolla, 100 gramos de arbejas (pueden ser frescas), 200 gramos de champiñones, 100 gramos de espárragos verdes, 1 puerro, 100 gramos de chauchas, 1 zucchini, 150 gramos de queso rallado reggianito, un litro y medio de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la preparación del risotto con vegetales: Comienza cortando la cebolla, los dos ajíes morrones, el puerro, todo bien fino. El zucchini córtalo en bastones. Los champiñones córtalos fileteados. Las chauchas córtalas en trozos redondos de más o menos un largo de 3 centímetros. Ahora limpia los espárragos dejando solo sus partes blandas. Los alcauciles, las arvejas y las chauchas necesitan ser enjuagadas y hervidas durante 5 minutos. Saltea la cebolla con el puerro, los ajíes morrones y la zanahoria en aceite de oliva. Agrega el arroz salteándolo y revolviéndolo hasta tanto se torne transparente. Agrega el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore agrega los vegetales. Añade caldo cuando se vaya consumiendo el caldo anterior. Se necesita que revuelvas contínuamente porque el arroz debe eliminar el almidón y entonces lograrás un risotto cremoso. Una vez que el arroz esté listo agrégale un poco de manteca y mezcla. Al servir cúbrelo con queso rallado. Vale aclarar que es fundamental que el arroz que utilices para hacer el risotto con vegetales o cualquier otro risotto siempre elije el arroz blanco, la cantidad dependerá de la cantidad de comensales. Siempre calcula un pocillo (taza de café) de arroz por cada persona.