judías a la española

Ingredientes:

* 1 taza de judías secas, * 100 g de «bacon» (tocino de pecho),

* 50 g. de queso parmesano rallado, * 2 tomates,

* 2 pimientos verdes, * 1/2 hoja de laurel, * sal, pimienta,

* 1 cucharada de azúcar cristalizado.

Elaboracion: 

Déjense las judías en remojo durante algunas horas, luego quíteselas el agua Echarlas en la olla. Cúbraselas con agua hirviente. Tápese la olla a presión y déjese cocer durante 20 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Quitar el agua a las judías después de la cocción. En la olla a presión limpia, dórese ligeramente el tocino de pecho cortado en tajadas finas. Retíreselo. En su lugar, fríanse los pimientos cortados en trozos en forma de dado. Sáqueselos. Poner en la olla las judías,

el laurel, los tomates cortados en cuartos, a sal, la pimienta y el azúcar. Tápese la olla a presión y déjese cocer lentamente a fuego suave durante 15 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.En una gran fuente honda, échense las júdías cocidas. Rodéeselas con «bacon» y pimientos fritos. Espolvoréese con queso parmesano rallado.Tiempo de cocción en : 40 minutos.