confitado de ganso

Ingredientes:

* 3 6 4 kg. de ganso muy gordo y carnoso, * tomillo y laurel,

* pimienta en grano * sal gruesa.

* Para 1 kg. de ganso: 30 minutos. 

* Para 2 kg. de ganso: 45 minutos.

* Para 3 ó 4 kg de ganso: 60 minutos.

Elaboracion: 

1 Despodácoso el ganso. Poner aparte toda su grasa. Amontónense los pedrizos do corno separados de la grasa en un puchero de barro intercalando sol gruesa y las hierbas aromáticas entre las capas de carne. Déjese en reposo de 24 a 28 horas.

2 Durritase lentamente la grasa de ganso en la «olla de presion». No se eleve demasiado la temperatura, la grasa nunca debe quemarse.

3 Enjúguense muy cuidadosamente los pedazos de ganso. Sumergirlos dentro de la (El confitado de ganso es utilizado más o menudo recalentado en el CASSOULET con PATATAS SALTEADAS en su grasa, con todas las LEGUMBRES SECAS cocidas con agua de antemano y luego cocidas lentamente en su compañía. Tiempo de cocción en la «olla de presion»